ある日からUnityで Assets > Open C# Project をクリックしてもVisual Studioが起動しなくなりました。 この場合、なぜかエクスプローラーが立ち上がります。

そこで、メニューの Edit > Preferences... を開き、External Script Editorを確認すると、値が devenv.exe となっており、 これをVisual Studioに変更したところ、Open C# Projectでプロジェクトを開けるようになりました。